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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A、　接触

B、　非接触

C、　直接

D、　非直接

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

403 制作铁杂拌要先把牛肉、猪肉等原料，用( )的方法成熟，烹入辣酱油，并加适量的烤骨汤。

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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

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1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

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1、产生( )的物质有单宁、多酚类、草酸、铁金属、明矾等。

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812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A、　接触

B、　非接触

C、　直接

D、　非直接

答案：C

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403 制作铁杂拌要先把牛肉、猪肉等原料，用( )的方法成熟，烹入辣酱油，并加适量的烤骨汤。

A. 　扒

B. 　局

C. 　烤

D. 　清煎

点击查看答案

1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

A. 0.1

B. 0.5

C. 1

D. 1.5

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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A. 　辣

B. 　麻

C. 　苦

D. 　涩

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1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

A. 　9℃

B. 　8℃

C. 　6℃

D. 　5℃

点击查看答案

20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

A. 正确

B. 错误

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

点击查看答案

132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

1、产生( )的物质有单宁、多酚类、草酸、铁金属、明矾等。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

点击查看答案

812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

A. 5

B. 6

C. 7

D. 8

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