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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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)

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

A、　细菌性

B、　霉菌性

C、　生物性

D、　化学性

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

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1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

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58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

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165.蔬菜类含水量在( )%之间

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205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

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1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

A、　细菌性

B、　霉菌性

C、　生物性

D、　化学性

答案：A

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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A. 正确

B. 错误

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

A. 　浅褐色

B. 　淡黄色:

C. 　乳白色

D. 　浅红色

点击查看答案

1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

A. 　9℃

B. 　8℃

C. 　6℃

D. 　5℃

点击查看答案

58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

A. 　酿造酒

B. 　蒸增酒

C. 　配制酒

D. 　混合酒

点击查看答案

809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　棕黄色

点击查看答案

517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　价格

点击查看答案

165.蔬菜类含水量在( )%之间

A. 　65-70

B. 　65-75

C. 　65-85

D. 　65-97

点击查看答案

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

点击查看答案

1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

A. 　砷化镓

B. 　砷酸磷

C. 　砷酸钙

D. 　三氧化二砷

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