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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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670食品是细菌性食物中毒的主要食品。

A、　生食类

B、　植物类

C、　动物类

D、　奶制类

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

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364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

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867.花生的英语是( )

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677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

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882.樱桃的英文是( )

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

670食品是细菌性食物中毒的主要食品。

A、　生食类

B、　植物类

C、　动物类

D、　奶制类

答案：无

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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

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364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

A. 　迷迭香

B. 　番远荽

C. 　罗勒

D. 　阿里根奴

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

点击查看答案

636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A. 　微生物

B. 　病原微生物

C. 　有害昆虫

D. 　有害生物

点击查看答案

867.花生的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　peanut

C. 　chovy

D. 　banana

点击查看答案

677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

A. 10

B. 12

C. 15

D. 20

点击查看答案

882.樱桃的英文是( )

A. 　cherry

B. 　mushroom

C. 　cabbage

D. 　carrot

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司

D. 　班尼士沙司

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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　覆

D. 　贴

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