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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

A、 沙门氏菌

B、 蜡样芽孢杆菌

C、 副溶血性弧菌

D、 病原性大肠杆菌

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
180.蔬菜含有的色素在加热、( )的条件下容易褪色或变色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae12-57af-c025-5c3e10a5bb00.html
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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da2-6988-c0b3-ebdcd51f5400.html
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108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-b188-c025-5c3e10a5bb00.html
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440 根据质量标准,可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5b-8d23-c0b3-ebdcd51f5400.html
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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0c-cad8-c025-5c3e10a5bb00.html
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837.“要不要洗一洗?”的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5d-0c82-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.把两种或两种以上的呈味物质,以适当的比例混合在一起,可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-6cac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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423.根据质量标准,鳜鱼串的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-efef-c025-5c3e10a5bb00.html
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84. 味美思它的酒基是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-6564-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

A、 沙门氏菌

B、 蜡样芽孢杆菌

C、 副溶血性弧菌

D、 病原性大肠杆菌

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
180.蔬菜含有的色素在加热、( )的条件下容易褪色或变色。

A.  光照

B.  无光照

C.  阴暗

D.  脱水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae12-57af-c025-5c3e10a5bb00.html
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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da2-6988-c0b3-ebdcd51f5400.html
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108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

A.  尸值

B.  成熟

C.  自溶

D.  腐败

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440 根据质量标准,可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A.  淡黄色

B.  深黄色

C.  焦黄色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5b-8d23-c0b3-ebdcd51f5400.html
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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A.  糖分

B.  矿物质

C.  维生素

D.  水分

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0c-cad8-c025-5c3e10a5bb00.html
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837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

A.  Shall I clean it?

B.  Shall l wash it?

C.  Shall l eat it?

D.  Shall l cook it

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5d-0c82-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.把两种或两种以上的呈味物质,以适当的比例混合在一起,可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-6cac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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423.根据质量标准,鳜鱼串的口味是( )。

A.  咸,酸

B.  咸、鲜

C.  咸、辣

D.  咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-efef-c025-5c3e10a5bb00.html
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84. 味美思它的酒基是( )。

A.  香槟

B.  雪利酒

C.  葡萄酒

D.  金酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-6564-c025-5c3e10a5bb00.html
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