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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A、　动物性

B、　蔬菜类

C、　水果类

D、　蛋类

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

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206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

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395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

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11.成年牛尾一般重( )千克。

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220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

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258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A、　动物性

B、　蔬菜类

C、　水果类

D、　蛋类

答案：A

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294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

A. 正确

B. 错误

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

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206.鹅肝的初加工方法将整个鹅肝按其自然形状分为( )块。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 　4:

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

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11.成年牛尾一般重( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A. 　细菌毒素

B. 　过敏物质

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

点击查看答案

258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

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