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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

A、　保持干燥

B、　保持通风

C、　高温加热

D、　低温冷藏

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

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849.羊肉汤的英语是( )

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65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。

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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )，使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

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807.可可素是一种( )的棕褐色色素

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441 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的口味是( )

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

A、　保持干燥

B、　保持通风

C、　高温加热

D、　低温冷藏

答案：无

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771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　高中生

D. 　中年人

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

A. 　干白葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

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849.羊肉汤的英语是( )

A. 　pea soup

B. 　mutton Soup

C. 　chicken Soup

D. 　cauliflower soup

点击查看答案

65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。

A. 　酒精度

B. 　口味

C. 　泡沫

D. 　香味

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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )，使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

A. 60

B. 61

C. 62

D. 63

点击查看答案

807.可可素是一种( )的棕褐色色素

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

点击查看答案

441 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

点击查看答案

779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

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