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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A、　动物性

B、　蔬菜类

C、　水果类

D、　蛋类

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

61:蔬菜一般含有各种色素( )

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346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。

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8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

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86.味美思的酒度在( )度左右。

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837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

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45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

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196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

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题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A、　动物性

B、　蔬菜类

C、　水果类

D、　蛋类

答案：A

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61:蔬菜一般含有各种色素( )

A. 正确

B. 错误

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346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　金红色.

点击查看答案

8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　胶质

D. 　矿物质

点击查看答案

86.味美思的酒度在( )度左右。

A. 16

B. 18

C. 20

D. 22

点击查看答案

837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

A. 　Shall I clean it?

B. 　Shall l wash it?

C. 　Shall l eat it?

D. 　Shall l cook it

点击查看答案

45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　乳糖

点击查看答案

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

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