APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A、　畜肉类

B、　禽类

C、　蔬菜类

D、　淀粉类

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

点击查看题目

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

点击查看题目

830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

点击查看题目

624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

点击查看题目

174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

点击查看题目

821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )

点击查看题目

180.蔬菜含有的色素在加热、( )的条件下容易褪色或变色。

点击查看题目

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

点击查看题目

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

点击查看题目

58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A、　畜肉类

B、　禽类

C、　蔬菜类

D、　淀粉类

答案：D

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

460 冷鸭肉批食用时，扣出模具，切成 1 厘米厚的片，配( )即可

A. 　时令蔬菜

B. 　炸土豆条

C. 　橄榄形土豆

D. 　酸黄瓜

点击查看答案

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

A. 　氮

B. 　镁

C. 　锌

D. 　硫

点击查看答案

624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

点击查看答案

174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )

A. 　灰白色

B. 　淡黄色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

点击查看答案

180.蔬菜含有的色素在加热、( )的条件下容易褪色或变色。

A. 　光照

B. 　无光照

C. 　阴暗

D. 　脱水

点击查看答案

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

点击查看答案

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

A. 　数量多

B. 　季节性强

C. 　质量高

D. 　特别少

点击查看答案

58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

A. 　酿造酒

B. 　蒸增酒

C. 　配制酒

D. 　混合酒

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302