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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

770.( )可以使食品的口味更加柔和协调

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

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632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。

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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

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40.烟熏对原料具有杀菌防腐作用。( ).、

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

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191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

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770.( )可以使食品的口味更加柔和协调

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A. 　肥肉

B. 　内脏

C. 　骨骼

D. 　毛发

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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　福红色

D. 　棕红色

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632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。

A. 　空气

B. 　水分

C. 　温度

D. 　营养

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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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40.烟熏对原料具有杀菌防腐作用。( ).、

A. 正确

B. 错误

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

A. 　腿部

B. 　背部

C. 　胸部

D. 　尾部

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

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