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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。

A、56

B、76

C、86

D、90

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

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879.在焗炉内焗热的英语解释是( )

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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

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149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

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550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

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302.牡蛎周打汤需准备牡蛎肉( )克

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。

A、56

B、76

C、86

D、90

答案：A

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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

A. 　肝脏

B. 　膵脏

C. 　心脏

D. 　肾脏

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879.在焗炉内焗热的英语解释是( )

A. 　baked in oven

B. 　with butter

C. 　roasted in oven

D. 　strewed with oil

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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

点击查看答案

63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A. 90

B. 92

C. 94

D. 96

点击查看答案

5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

A. 　杏仁

B. 　桃仁

C. 　花生仁

D. 　核桃仁

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

A. 　数量多

B. 　季节性强

C. 　质量高

D. 　特别少

点击查看答案

440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

点击查看答案

302.牡蛎周打汤需准备牡蛎肉( )克

A. 60

B. 65

C. 70

D. 75

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