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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A、　致病性

B、　产毒性

C、　侵袭性

D、　致病性暂时不明的

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

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1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

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224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

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192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A、　致病性

B、　产毒性

C、　侵袭性

D、　致病性暂时不明的

答案：A

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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A. 　污染物

B. 　细菌

C. 　致病微生物

D. 　毒素

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1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

点击查看答案

1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A. 　0.3-0.5:

B. 　0.3-0.8

C. 　0.5-0.8

D. 　0.8-1

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224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性

A. 正确

B. 错误

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

328.制作清汤百合(按 10 客计算)应配洋百合( )克。

A. 100

B. 150

C. 200

D. 250

点击查看答案

116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

点击查看答案

142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

A. 　3.4-3.5

B. 　3.4-3.6

C. 　3。4-3.7

D. 　3.4-3.8

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