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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A、　沙门氏菌

B、　蜡样芽胞杆菌

C、　副溶血性弧菌

D、　葡萄球菌

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

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86.味美思的酒度在( )度左右。

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171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

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407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

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847.shrimp salad 的汉语是( )

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

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257.巴黎黄油常用于( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A、　沙门氏菌

B、　蜡样芽胞杆菌

C、　副溶血性弧菌

D、　葡萄球菌

答案：A

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

A. 　怀特先生，请给我看一下今天的订单

B. 　怀特先生，请表演今天的命令

C. 　怀特先生，请告诉我今天的顺序

D. 　怀特先生，请给我看今天的命令

点击查看答案

86.味美思的酒度在( )度左右。

A. 16

B. 18

C. 20

D. 22

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171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

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847.shrimp salad 的汉语是( )

A. 　火腿色拉

B. 　厨师色拉

C. 　海鲜色拉

D. 　虾仁色拉

点击查看答案

779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

点击查看答案

146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

257.巴黎黄油常用于( ).

A. 　煎牛扒

B. 　烤牛扒

C. 　炒牛扒

D. 　焗牛排

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