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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、葡萄球菌具有耐盐性，在( )%的含氯化钠的环境中仍可生长。

A、　5-10

B、　10-15

C、　15-20

D、　20-25

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

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1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

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236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从( )下部外侧穿入，小腿内侧穿出.

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140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

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665( )是急性食物中毒的的特征之一。

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

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4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

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332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、葡萄球菌具有耐盐性，在( )%的含氯化钠的环境中仍可生长。

A、　5-10

B、　10-15

C、　15-20

D、　20-25

答案：B

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510.菜肴价格的时令性是由原料的时令性、( )的季节性决定的，

A. 　气候

B. 　市场需求

C. 　原料

D. 　菜肴品种

点击查看答案

1、每年春季 2-5 月为河豚鱼( )期，此时含毒最多。

A. 　幼年

B. 　成熟

C. 　交配

D. 　产卵

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236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从( )下部外侧穿入，小腿内侧穿出.

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

点击查看答案

140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

665( )是急性食物中毒的的特征之一。

A. 　潜伏期长

B. 　没有潜伏期

C. 　潜伏期很长

D. 　潜伏期短

点击查看答案

29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4.小牛核是小牛的( )该器官位于颈胸部之间。

A. 　肝脏

B. 　膵脏

C. 　心脏

D. 　肾脏

点击查看答案

118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A. 　腌溃保藏法

B. 　低温保藏法

C. 　密封保藏

D. 　烟熏

点击查看答案

332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A. 　污染物

B. 　细菌

C. 　致病微生物

D. 　毒素

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