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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A、　国家性

B、　地区性

C、　时间性

D、　时段性

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

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174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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400 铁扒鳕鱼装盘时，将时令蔬菜丝放在盘中，上面放鳕鱼，炸土豆丝放在鱼中间，( )浇在盘边即可。

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75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

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53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A、　国家性

B、　地区性

C、　时间性

D、　时段性

答案：B

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445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

174.( )是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和半纤维素。

A. 　蛋白质

B. 　矿物质

C. 　碳水化合物

D. 　维生素

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

点击查看答案

400 铁扒鳕鱼装盘时，将时令蔬菜丝放在盘中，上面放鳕鱼，炸土豆丝放在鱼中间，( )浇在盘边即可。

A. 　布朗沙司

B. 　红酒沙司

C. 　蛋黄沙司

D. 　班尼士沙司

点击查看答案

75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

点击查看答案

1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

53.牛蛙的个体大，出肉率高，一般以牛蛙( )质量最好

A. 　身体

B. 　前腿

C. 　胸部

D. 　后腿

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