APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A、　对硫磷

B、　马拉硫磷

C、　乐果

D、　甲胺磷

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

点击查看题目

159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

点击查看题目

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

点击查看题目

172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

点击查看题目

317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

点击查看题目

24 上等的鹅肝的肝脏重达( ):千克。

点击查看题目

43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

点击查看题目

519.制定菜肴价格要贯彻按质论价、( )的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润定出合理的售价。

点击查看题目

559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

点击查看题目

196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A、　对硫磷

B、　马拉硫磷

C、　乐果

D、　甲胺磷

答案：D

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A. 　更多

B. 　更少

C. 　相等

D. 　少量

点击查看答案

159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A. 　过滤

B. 　打碎

C. 　水解、水溶

D. 　煮烂

点击查看答案

24 上等的鹅肝的肝脏重达( ):千克。

A. 　0.5-0.6

B. 　0.6-0.7

C. 　0.7-0.8

D. 　0.7-0.9

点击查看答案

43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

519.制定菜肴价格要贯彻按质论价、( )的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润定出合理的售价。

A. 　优质优价

B. 　灵活定价

C. 　分级定价

D. 　稳定价格

点击查看答案

559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

A. 　销售额

B. 　销售系数

C. 　销售价格

D. 　销售获利

点击查看答案

196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　乳糖

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302