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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A、　对硫磷

B、　马拉硫磷

C、　乐果

D、　甲胺磷

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。

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237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

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114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

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304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

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559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

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197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A、　对硫磷

B、　马拉硫磷

C、　乐果

D、　甲胺磷

答案：D

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456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

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237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　胸脯

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

A. 　生物性污染

B. 　工业三废污染

C. 　化学性污染

D. 　放射性污染

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114.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

A. 　杏仁

B. 　桃仁

C. 　花生仁

D. 　核桃仁

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304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　矿物质

D. 　胶质

点击查看答案

278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

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559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

A. 　销售额

B. 　销售系数

C. 　销售价格

D. 　销售获利

点击查看答案

197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

A. 正确

B. 错误

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