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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
1、天然食品中含( )量很少,不致引起中毒。

A、 砷

B、 铁

C、 锌

D、 铜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
866.modern style 的中文意思( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6a-c0b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少,肉的质地柔软且富有野味的鲜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-2fb4-c025-5c3e10a5bb00.html
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249.烹调方法虽然名目繁多,传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-4e79-c0b3-ebdcd51f5400.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处,泡( )小时
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-b0c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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882.樱桃的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af72-a7da-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.任何食物传热时,都要有一个由表及里的传热过程。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8f-fa3d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时,肉则完全变成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-0056-c025-5c3e10a5bb00.html
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382.制作法式焗鱼是在烤斗内浇上一层( ),再铺上菠菜叶,上面码鱼片,然后撒上虾片,鲜磨片,......入炉烤上色即可
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7b-99bc-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时,待牛肉烤至( )成熟,取出冷却
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-95b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

1、天然食品中含( )量很少,不致引起中毒。

A、 砷

B、 铁

C、 锌

D、 铜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
866.modern style 的中文意思( )

A.  现代式

B.  英国式

C.  俄国式

D.  非洲式

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6a-c0b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少,肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

A.  鲜红

B.  褐红

C.  浅红

D.  暗红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-2fb4-c025-5c3e10a5bb00.html
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249.烹调方法虽然名目繁多,传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-4e79-c0b3-ebdcd51f5400.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处,泡( )小时

A.  1-2

B.  2-4

C.  4-6

D.  6-8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-b0c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A.  10 分钟

B.  20 分钟

C.  30 分钟

D.  40 分钟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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882.樱桃的英文是( )

A.  cherry

B.  mushroom

C.  cabbage

D.  carrot

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af72-a7da-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.任何食物传热时,都要有一个由表及里的传热过程。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8f-fa3d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时,肉则完全变成( )

A.  红褐色

B.  暗红色

C.  褐色

D.  灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-0056-c025-5c3e10a5bb00.html
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382.制作法式焗鱼是在烤斗内浇上一层( ),再铺上菠菜叶,上面码鱼片,然后撒上虾片,鲜磨片,......入炉烤上色即可

A.  红葡萄酒沙司

B.  番茄沙司

C.  蛋黄沙司

D.  班尼土沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7b-99bc-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时,待牛肉烤至( )成熟,取出冷却

A.  四

B.  五

C.  六

D.  七

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-95b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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