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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

A、　肉类

B、　禽类

C、　鱼类

D、　乳类

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )
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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及 多种原料调制的沙拉的装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb1-352c-c025-5c3e10a5bb00.html
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253.马尔太沙司常配( )食用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-b550-c025-5c3e10a5bb00.html
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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae32-7111-c025-5c3e10a5bb00.html
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122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5f-cdce-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-ff9a-c025-5c3e10a5bb00.html
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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-88d1-c025-5c3e10a5bb00.html
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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-4b1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0b-dc7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

A、　肉类

B、　禽类

C、　鱼类

D、　乳类

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d70-8b5b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及 多种原料调制的沙拉的装饰。

A. 　特别装盆

B. 　圆形装盆

C. 　分格装盆

D. 　混合装盆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb1-352c-c025-5c3e10a5bb00.html
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253.马尔太沙司常配( )食用。

A. 　面包

B. 　鱼类.

C. 　芦笋.

D. 　水果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-b550-c025-5c3e10a5bb00.html
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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

A. 　2CM

B. 　3CM

C. 　4CM

D. 　5CM

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae32-7111-c025-5c3e10a5bb00.html
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122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5f-cdce-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽胞杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　葡萄球菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-ff9a-c025-5c3e10a5bb00.html
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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

A. 　氮

B. 　镁

C. 　锌

D. 　硫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-88d1-c025-5c3e10a5bb00.html
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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-4b1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A. 　1~2 年

B. 　2~3 年

C. 　3~4 年

D. 　4~5 年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

A. 　保持干燥

B. 　保持通风

C. 　高温加热

D. 　低温冷藏

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