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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

A、0.1

B、0.5

C、1

D、1.5

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

846.泡菜的英语是( )

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99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

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499 人们在核定菜肴价格时只将( )作为要素，将流通费等合并在一起称为 “毛利”。

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

A、0.1

B、0.5

C、1

D、1.5

答案：B

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846.泡菜的英语是( )

A. 　pie

B. 　cake

C. 　pickle

D. 　jelly

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99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

A. 正确

B. 错误

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A. 　红葡萄酒

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄.

D. 　白葡萄

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499 人们在核定菜肴价格时只将( )作为要素，将流通费等合并在一起称为 “毛利”。

A. 　原料成本

B. 　人员成本

C. 　管理成本

D. 　利润

点击查看答案

221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A. 　葡萄牙

B. 　意大利

C. 　法国

D. 　西班牙

点击查看答案

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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