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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、亚硝酸盐致死量为( )

A、　1 克

B、　2 克

C、　3 克

D、　4 克

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

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824.一般从嗅到气为物质到产生嗅觉仅需( )秒的时间。

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59.以下酒品中不属于蒸馏酒的是( )

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143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

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1、对 4 种基本味而言，从( )℃到接近体温的温度范围，味觉敏感性随温度升高而增强。

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40.红花是西餐中名贵的( ).

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454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、亚硝酸盐致死量为( )

A、　1 克

B、　2 克

C、　3 克

D、　4 克

答案：C

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

824.一般从嗅到气为物质到产生嗅觉仅需( )秒的时间。

A. 　0.1-0.2

B. 　0.2-0.3

C. 　0.3-0.4

D. 　0.4-0.5

点击查看答案

59.以下酒品中不属于蒸馏酒的是( )

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌

C. 　白兰地

D. 　金酒

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143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、对 4 种基本味而言，从( )℃到接近体温的温度范围，味觉敏感性随温度升高而增强。

A. 0

B. 5

C. 8

D. 10

点击查看答案

40.红花是西餐中名贵的( ).

A. 　主料

B. 　配料

C. 　副料

D. 　调味品

点击查看答案

454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

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