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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
277 色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-102b-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 初加工时可将蜗牛放入温水内,约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛,冲洗干净
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1c-d172-c025-5c3e10a5bb00.html
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652为防止寄生虫、昆虫污染食品,要严禁生食或吃未经( )的食物,切断传播途径。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-f80f-c025-5c3e10a5bb00.html
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481 在冷盘的装盆手法中,运用勺舀或手抓,将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-73a3-c025-5c3e10a5bb00.html
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463.制作冷烤牛外脊时,在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-245e-c025-5c3e10a5bb00.html
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52.牛蛙体重一般为( )千克。:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc2-9ee8-c025-5c3e10a5bb00.html
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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-8cad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系,其实就是呈味物质的能力与( )关系
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3a-ac08-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.蜗牛黄油主要用于( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-9e7d-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
277 色泽应该是( )

A.  嫩绿

B.  姜黄

C.  浅黄

D.  深黄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-102b-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 初加工时可将蜗牛放入温水内,约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛,冲洗干净

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1c-d172-c025-5c3e10a5bb00.html
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652为防止寄生虫、昆虫污染食品,要严禁生食或吃未经( )的食物,切断传播途径。

A.  处理

B.  检验

C.  消毒

D.  煮熟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-f80f-c025-5c3e10a5bb00.html
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481 在冷盘的装盆手法中,运用勺舀或手抓,将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  堆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-73a3-c025-5c3e10a5bb00.html
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463.制作冷烤牛外脊时,在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A.  蜂蜜

B.  酱汁

C.  油

D.  香料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-245e-c025-5c3e10a5bb00.html
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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A.  0.3-0.5:

B.  0.3-0.8

C.  0.5-0.8

D.  0.8-1

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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A. 正确

B. 错误

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系,其实就是呈味物质的能力与( )关系

A.  水

B.  油

C.  唾液

D.  味觉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3a-ac08-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。

A.  果糖

B.  葡萄糖:

C.  乳糖

D.  多糖;

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259.蜗牛黄油主要用于( )

A.  炒蜗牛

B.  烩蜗牛

C.  焗蜗牛

D.  烤蜗牛

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