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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、()的方法是( )

A、　生吃

B、　半生不熟

C、　煮熟焖透

D、　急火快炒

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、土豆所含毒素主要是( )

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

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801.( )是一种质体色素，在植物组织中常与蛋白质结合。

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883.sweet 的中文意思是( )

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109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、()的方法是( )

A、　生吃

B、　半生不熟

C、　煮熟焖透

D、　急火快炒

答案：C

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A. 　柠檬汁

B. 　白兰地

C. 　白醋

D. 　鲜奶油

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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

A. 　温度

B. 　水份

C. 　脂质

D. 　乙醇

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801.( )是一种质体色素，在植物组织中常与蛋白质结合。

A. 　叶绿素

B. 　胡萝卜素

C. 　血红素

D. 　花青素

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883.sweet 的中文意思是( )

A. 　酸

B. 　甜

C. 　苦

D. 　辣

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109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头，取出沙肠洗净，带壳切成( )段

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

A. 　蔬菜

B. 　水果

C. 　动物

D. 　干果

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