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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A、　酵素

B、　皂素

C、　蛋白酶

D、　氰甙

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-69d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-b7f9-c025-5c3e10a5bb00.html
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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-bbad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )
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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4d-f4ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-4e86-c025-5c3e10a5bb00.html
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337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae65-0dc9-c025-5c3e10a5bb00.html
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156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-248b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae01-927f-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A、　酵素

B、　皂素

C、　蛋白酶

D、　氰甙

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-69d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

A. 　炎热

B. 　温暖

C. 　凉爽

D. 　寒冷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-b7f9-c025-5c3e10a5bb00.html
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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-bbad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d38-8979-c0b3-ebdcd51f5400.html
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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A. 　小块

B. 　小片

C. 　小丁

D. 　丝

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195.是奶中的特有产品。

A. 　果糖

B. 　葡萄糖:

C. 　乳糖

D. 　多糖;

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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

A. 　腐臭

B. 　霉变

C. 　腐败

D. 　腐烂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-4e86-c025-5c3e10a5bb00.html
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337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae65-0dc9-c025-5c3e10a5bb00.html
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156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-248b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae01-927f-c025-5c3e10a5bb00.html
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