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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A、　人工栽培

B、　没有处理好

C、　野生毒蕈

D、　野生蕈

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

293 意式鱼肉面条汤需放( ).

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

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284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

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101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

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619.工业“三废”所含有害物质;特别是( )，能在水中产动、植物体内富集。

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290.香菇的英文是 asparagus.( )

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565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

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145.水产品的糖的平均含量为( )

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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A、　人工栽培

B、　没有处理好

C、　野生毒蕈

D、　野生蕈

答案：C

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293 意式鱼肉面条汤需放( ).

A. 　通心粉

B. 　贝壳面

C. 　菠菜面

D. 　细面条

点击查看答案

279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

284.海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些蔬菜，用( )基础汤或虾基础调制的汤类。

A. 　鱼

B. 　牛

C. 　羊

D. 　猪

点击查看答案

101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

619.工业“三废”所含有害物质;特别是( )，能在水中产动、植物体内富集。

A. 　无机盐

B. 　非金属元素

C. 　矿物质

D. 　重金属

点击查看答案

290.香菇的英文是 asparagus.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A. 49%

B. 45%

C. 40%

D. 52%

点击查看答案

145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

点击查看答案

768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

点击查看答案

54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

A. 正确

B. 错误

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