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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

A、　绿

B、　红

C、　黄

D、　黑

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

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265 文也沙司多用于( )菜肴。

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

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172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

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434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

A、　绿

B、　红

C、　黄

D、　黑

答案：D

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

A. 0

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

点击查看答案

265 文也沙司多用于( )菜肴。

A. 　煎鸡”

B. 　煎鱼和海鲜类

C. 　煎猪扒

D. 　煎牛扒

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

点击查看答案

172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

点击查看答案

472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

A. 　生食

B. 　高温调料

C. 　沙拉酱

D. 　酱汁

点击查看答案

1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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