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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
1、土豆所含毒素主要是( )

A、　龙葵素

B、　二秋水仙碱

C、　氰甙

D、　组胺

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-30b4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae71-d948-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-e34e-c025-5c3e10a5bb00.html
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306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae55-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-1fcb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-3f32-c0b3-ebdcd51f5400.html
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181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae12-cb2f-c025-5c3e10a5bb00.html
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889.baked ham Virginia 的中文是( )
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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeec-1003-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、土豆所含毒素主要是( )

A、　龙葵素

B、　二秋水仙碱

C、　氰甙

D、　组胺

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-30b4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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362.制作焗蜗牛时，可将加工后的蜗牛肉放入原壳内，在壳开口处塞上( )沙司，然后把蜗牛放入盘内，入焗炉焗上色即可。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae71-d948-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

A. 　冷冻

B. 　干燥

C. 　水泡:

D. 　加热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-e34e-c025-5c3e10a5bb00.html
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306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　红汤

B. 　白汤

C. 　清汤

D. 　蔬菜汤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae55-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-1fcb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-3f32-c0b3-ebdcd51f5400.html
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181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

A. 　分解

B. 　变性

C. 　褪色或变色

D. 　减退

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae12-cb2f-c025-5c3e10a5bb00.html
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889.baked ham Virginia 的中文是( )

A. 　丁香焗火腿

B. 　白烩小牛肉

C. 　串烤羊肉

D. 　烤羊腿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af75-e8e1-c025-5c3e10a5bb00.html
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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-90f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A. 　肠道

B. 　呼吸道

C. 　皮肤

D. 　血液

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeec-1003-c025-5c3e10a5bb00.html
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