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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。

A、　催吐

B、　洗胃

C、　导泻

D、　灌肠

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

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602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

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184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )

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652薰烤食品的烟尘是造成食物( )污染德主要原因。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。

A、　催吐

B、　洗胃

C、　导泻

D、　灌肠

答案：A

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A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A. 正确

B. 错误

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A. 正确

B. 错误

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A. 　0.3-0.5:

B. 　0.3-0.8

C. 　0.5-0.8

D. 　0.8-1

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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

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B. 2

C. 3

D. 4

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602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )

A. 正确

B. 错误

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652薰烤食品的烟尘是造成食物( )污染德主要原因。

A. 　黄曲霉毒素

B. 　苯并芘

C. 　亚硝基

D. 　细菌

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