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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A、　催吐

B、　输液

C、　导泻

D、　灌肠

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

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436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。

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638.凡长期接触或( )摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内蓄积所引起的疾病，称为
慢性中毒。

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237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

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128.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口感是外香里有汁水。()

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665( )是急性食物中毒的的特征之一。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A、　催吐

B、　输液

C、　导泻

D、　灌肠

答案：A

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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A. 　更多

B. 　更少

C. 　相等

D. 　少量

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

A. 　鲜香:

B. 　鲜醇

C. 　辛香

D. 　鲜甜.

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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A. 　家禽类

B. 　家畜类

C. 　海鲜类

D. 　野味类

点击查看答案

436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。

A. 　网状

B. 　袋状

C. 　罗状

D. 　圆形

点击查看答案

638.凡长期接触或( )摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内蓄积所引起的疾病，称为
慢性中毒。

A. 　少量

B. 　反复

C. 　大量

D. 　可能

点击查看答案

237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　胸脯

点击查看答案

128.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口感是外香里有汁水。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

665( )是急性食物中毒的的特征之一。

A. 　潜伏期长

B. 　没有潜伏期

C. 　潜伏期很长

D. 　潜伏期短

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