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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A、　催吐

B、　洗胃

C、　导泻

D、　灌肠

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

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195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

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569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

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121.缓慢解冻是把肉放在( )的温度下慢慢解冻

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9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

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673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

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333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、如果中毒时间较长，估计毒物已部分进入肠内可用 1%的盐水进行连续( )

A、　催吐

B、　洗胃

C、　导泻

D、　灌肠

答案：D

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204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A. 　污物

B. 　积血

C. 　异味

D. 　膻味

点击查看答案

195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

569.烹调加热的温度越高，时间越长，( )的损失也就越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

点击查看答案

121.缓慢解冻是把肉放在( )的温度下慢慢解冻

A. 　2-10 摄氏度

B. 　10-18 摄氏度

C. 　18-26 摄氏度

D. 　26 34 摄氏度

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9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

673.( )食物中毒具有先感染后中毒的特点。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽孢杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　病原性大肠杆菌

点击查看答案

333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

A. 　茶

B. 　白

C. 　浅黄

D. 　浅绿

点击查看答案

198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　无机盐

B. 　氨基酸

C. 　-蛋白质

D. 　维生素

点击查看答案

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

196 牛奶中( )具有调节卫生，促进钙:铁等物质的吸收

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　乳糖

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