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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

A、　催吐剂

B、　抗结剂

C、　导泻剂

D、　灌肠液

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

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172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱 40C 烤熟，烤成( )

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589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

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358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

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210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

A、　催吐剂

B、　抗结剂

C、　导泻剂

D、　灌肠液

答案：B

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117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

A. 正确

B. 错误

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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

A. 　进入休眠.

B. 　终止休眠

C. 　休眠

D. 　休眠期

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱 40C 烤熟，烤成( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

点击查看答案

589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

A. 　葡萄菌

B. 　黄曲霉

C. 　芽孢菌

D. 　肠杆菌

点击查看答案

492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

A. 　特别装盆

B. 　圆形装盆

C. 　分格装盆

D. 　混合装盆

点击查看答案

358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

A. 　薄水

B. 　薄牛奶

C. 　薄黄油

D. 　较稀的沙司

点击查看答案

210 龙虾初加工时应剔除虾肠、( )及其他污物。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　虾肠

D. 　虾脑

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