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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、　催吐

B、　输液

C、　导泻

D、　灌肠

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

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123 蔬菜保藏一般采用( ).

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

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597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

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401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

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346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

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427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、　催吐

B、　输液

C、　导泻

D、　灌肠

答案：B

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360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

A. 　稀

B. 　厚

C. 　稠

D. 　薄

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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

A. 　菱形

B. 　圆形

C. 　三角形

D. 　方形

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123 蔬菜保藏一般采用( ).

A. 　冷藏保藏法　

B. 　冷陈保藏法

C. 　干燥保藏法

D. 　腌溃保藏法

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

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103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

A. 正确

B. 错误

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597.( )是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。

A. 　绦虫

B. 　旋毛虫

C. 　蛔虫

D. 　姜片虫

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401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

A. 　浅褐色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　金红色.

点击查看答案

179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂土豆

D. 　炸土豆条

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