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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

A、　碱水

B、　肥皂水

C、　漂白粉溶液

D、　清水

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

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852.roast duck 的汉语是( )

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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

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66.白兰地英语的原意是( )。

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

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172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

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356.制作麦西尼烤鸡时将鸡肝蛋黄面条塞入鸡内，浇上热的奶油沙司，撒上计司粉，进( )C 烤箱烤至金黄色取出

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

A、　碱水

B、　肥皂水

C、　漂白粉溶液

D、　清水

答案：C

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

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852.roast duck 的汉语是( )

A. 　烤鸭

B. 　烤鹅

C. 　烤鸡

D. 　烤乳猪

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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

A. 　进入休眠.

B. 　终止休眠

C. 　休眠

D. 　休眠期

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

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66.白兰地英语的原意是( )。

A. 　蒸馏酒

B. 　发酵酒

C. 　调制酒

D. 　酿制酒

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

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77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

A. 正确

B. 错误

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

356.制作麦西尼烤鸡时将鸡肝蛋黄面条塞入鸡内，浇上热的奶油沙司，撒上计司粉，进( )C 烤箱烤至金黄色取出

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

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