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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

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742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

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266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

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466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、细菌性食物中毒现场处理时，设备、餐具、家具、地板 1-2%热碱水或( )%漂白粉水溶液浸泡洗刷消毒。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：A

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A. 正确

B. 错误

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742 以下烹调方法中，( )不属于空间受热型的典型烹调方法。

A. 　铁扒

B. 　烩

C. 　炸

D. 　烤

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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

A. 　材料

B. 　盛器

C. 　口味

D. 　刀法

点击查看答案

173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

A. 　小腿骨

B. 　大腿骨

C. 　蹄骨

D. 　腿骨中部

点击查看答案

163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

A. 　10-15

B. 　10-25

C. 　10-35

D. 　10-45

点击查看答案

266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

点击查看答案

143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　糖

D. 　水分

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