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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
1、细菌性食物中毒现场处理时,引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
887.boiled eggs 的中文意思是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af74-fdd9-c025-5c3e10a5bb00.html
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17.竹鸡,为雉科竹鸡属鸟类( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-1e82-c0b3-ebdcd51f5400.html
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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟,切成( )小片。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5c-b3c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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72. 金酒始创于( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-146d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、鲜黄花菜中毒与( )方法和食用量有关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af20-72fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准,它的色泽应该是( )色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-437a-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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35章鱼富含蛋白质、脂防,脂肪的含量为牡蛎的( )倍。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adba-1db2-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、静止的油主要传热方式是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-8f54-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、土豆所含毒素主要是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af22-5b3c-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

1、细菌性食物中毒现场处理时,引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
887.boiled eggs 的中文意思是( )

A.  炒鸡蛋

B.  煮鸡蛋

C.  蒸鸡蛋

D.  鸡蛋汤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af74-fdd9-c025-5c3e10a5bb00.html
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17.竹鸡,为雉科竹鸡属鸟类( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-1e82-c0b3-ebdcd51f5400.html
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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟,切成( )小片。

A.  菱形

B.  圆形

C.  三角形

D.  方形

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5c-b3c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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72. 金酒始创于( ).

A.  法国

B.  英国

C.  西班牙

D.  荷兰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-146d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、鲜黄花菜中毒与( )方法和食用量有关。

A.  洗涤

B.  切配

C.  食用

D.  烹调

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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准,它的色泽应该是( )色。

A.  茶

B.  乳白

C.  浅黄

D.  浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae60-437a-c025-5c3e10a5bb00.html
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80. 白葡萄酒酿造的原料是( ).

A.  红葡萄酒

B.  紫葡萄

C.  黄葡萄.

D.  白葡萄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-445d-c025-5c3e10a5bb00.html
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35章鱼富含蛋白质、脂防,脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adba-1db2-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、静止的油主要传热方式是( )

A.  对流

B.  辐射

C.  传导

D.  交换

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1、土豆所含毒素主要是( )

A.  龙葵素

B.  二秋水仙碱

C.  氰甙

D.  组胺

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