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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

A、 消毒

B、 隔绝

C、 化解

D、 焚烧

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3a-c80c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae08-e3cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-6a06-c025-5c3e10a5bb00.html
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21 配制酒出现较晚,但发展很快( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3c-7d7a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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292. olive 的中文是:耗油。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da2-e916-c0b3-ebdcd51f5400.html
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273.制作辣根沙司需要辣根( )克
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae43-85f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc3-c593-c025-5c3e10a5bb00.html
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19狍肉含有丰富的( ),无机盐,营养价值可与鹿肉媲美。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-8f29-c025-5c3e10a5bb00.html
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183.挥发油含量在蔬菜比较少,是构成蔬菜( )的主要成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae13-e0a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

A、 消毒

B、 隔绝

C、 化解

D、 焚烧

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3a-c80c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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160.水产品的肝脏含有丰富的维生素 A 和( ).

A.  维生素 B

B.  维生素 C

C.  维生素 D

D.  维生素 E

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae08-e3cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A.  同类同档次

B.  同类不同档次

C.  不同类同档次

D.  不同类不同档次

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebf-6a06-c025-5c3e10a5bb00.html
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21 配制酒出现较晚,但发展很快( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3c-7d7a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A. 100

B. 110

C. 120

D. 130

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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292. olive 的中文是:耗油。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da2-e916-c0b3-ebdcd51f5400.html
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273.制作辣根沙司需要辣根( )克

A. 50

B. 100

C. 150

D. 200

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae43-85f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A.  酿造酒

B.  蒸馏酒

C.  配制酒;

D.  兑制酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc3-c593-c025-5c3e10a5bb00.html
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19狍肉含有丰富的( ),无机盐,营养价值可与鹿肉媲美。

A.  蛋白质

B.  纤维质

C.  脂肪酸

D.  矿物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb0-8f29-c025-5c3e10a5bb00.html
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183.挥发油含量在蔬菜比较少,是构成蔬菜( )的主要成分。

A.  脂肪

B.  光泽

C.  营养

D.  香气

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae13-e0a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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