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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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1、热能由物体的一部分传递给另一部分,或从一物体递给另一物体,同时没有发生物质的迁移,这种传热叫( )。

A、 传热

B、 导热

C、 对流换热

D、 辐射换热

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
1、菜肴中的( )极易引起食欲,使人感到浓厚的香味和酸甜的快感
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-1627-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃,( )℃以下停止生长繁殖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-a2b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee5-2b8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-c7b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af18-bcd1-c025-5c3e10a5bb00.html
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447.根据质量标准,猪肉批的色泽应该是外皮金黄,肉色( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb8-e988-c025-5c3e10a5bb00.html
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414.串烧菜肴要求( )均匀-致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8a-a653-c025-5c3e10a5bb00.html
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624.油墨中可能会含有多氯联苯,易被( )多的食品所吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef3-0bb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、肠毒素耐热性强,带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af13-9334-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

1、热能由物体的一部分传递给另一部分,或从一物体递给另一物体,同时没有发生物质的迁移,这种传热叫( )。

A、 传热

B、 导热

C、 对流换热

D、 辐射换热

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
1、菜肴中的( )极易引起食欲,使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A.  红色

B.  黄色

C.  淡绿色

D.  白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-1627-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃,( )℃以下停止生长繁殖。

A. 0

B. 8

C. 10

D. 12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-a2b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A.  卫生检查

B.  洗手宣传

C.  驱虫治疗

D.  人粪管理

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee5-2b8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A.  炸柏林式猪排

B.  马赛式西冷牛排

C.  马赛式西冷猪排

D.  炸柏林式牛排

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-c7b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A.  赖氨酸

B.  蛋氨酸

C.  色氨酸

D.  组氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af18-bcd1-c025-5c3e10a5bb00.html
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447.根据质量标准,猪肉批的色泽应该是外皮金黄,肉色( )。

A.  浅红

B.  深红

C.  褐红:

D.  棕红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb8-e988-c025-5c3e10a5bb00.html
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414.串烧菜肴要求( )均匀-致。

A.  材料

B.  刀口

C.  大小

D.  厚薄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8a-a653-c025-5c3e10a5bb00.html
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624.油墨中可能会含有多氯联苯,易被( )多的食品所吸收。

A.  油脂

B.  甲醇

C.  水

D.  有机酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef3-0bb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、肠毒素耐热性强,带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af13-9334-c025-5c3e10a5bb00.html
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