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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、一般来说，固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于( )

A、　传热

B、　导热

C、　对流换热

D、　辐射换热

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

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891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

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25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

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396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

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844.grape cocktail 的汉语是( )

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、一般来说，固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于( )

A、　传热

B、　导热

C、　对流换热

D、　辐射换热

答案：B

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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A. 正确

B. 错误

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

A. 　厨房里的一切都要清蒸

B. 　厨房里的一切都要打扫

C. 　厨房里的一切都要洗刷

D. 　厨房里的一切都要消毒

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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

891.tripe a la mode de caen 的汉语是( )

A. 　家恩牛肚

B. 　红烩牛尾

C. 　罐焖牛肉

D. 　红焖腌鸡

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56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A. 　意大利

B. 　葡萄牙

C. 　德国

D. 　法国

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25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

点击查看答案

396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

A. 　鲜香

B. 　醇香

C. 　浓香

D. 　肥香

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844.grape cocktail 的汉语是( )

A. 　葡萄酒

B. 　葡萄干

C. 　葡萄杯

D. 　葡萄汁

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