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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

A、　固体

B、　液体

C、　晶体

D、　半导体

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae68-5913-c025-5c3e10a5bb00.html
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27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb5-b68c-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、静止的油主要传热方式是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-8f54-c025-5c3e10a5bb00.html
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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea5-186c-c025-5c3e10a5bb00.html
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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-3204-c025-5c3e10a5bb00.html
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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-e3a4-c025-5c3e10a5bb00.html
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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-7eca-c0b3-ebdcd51f5400.html
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314 鱼清汤是在鱼基础汤中加入( )制成的清汤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae59-0cd0-c025-5c3e10a5bb00.html
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819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-7d4f-c025-5c3e10a5bb00.html
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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb2-f819-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

A、　固体

B、　液体

C、　晶体

D、　半导体

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae68-5913-c025-5c3e10a5bb00.html
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27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

A. 　3 月~4 月

B. 　4 月 6

C. 　6 月~10 月

D. 　一年

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1、静止的油主要传热方式是( )

A. 　对流

B. 　辐射

C. 　传导

D. 　交换

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-8f54-c025-5c3e10a5bb00.html
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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

A. 　浅褐色

B. 　淡黄色:

C. 　乳白色

D. 　浅红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea5-186c-c025-5c3e10a5bb00.html
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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-3204-c025-5c3e10a5bb00.html
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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-e3a4-c025-5c3e10a5bb00.html
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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d97-7eca-c0b3-ebdcd51f5400.html
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314 鱼清汤是在鱼基础汤中加入( )制成的清汤。

A. 　海鲜

B. 　鱼骨

C. 　鱼胶

D. 　鱼肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae59-0cd0-c025-5c3e10a5bb00.html
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819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

A. 　储藏

B. 　保温

C. 　加热

D. 　冷冻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-7d4f-c025-5c3e10a5bb00.html
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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A. 　生产管理

B. 　生产经营

C. 　设备折旧

D. 　人员

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb2-f819-c025-5c3e10a5bb00.html
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