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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

A、　热交换

B、　热传导

C、　热对流

D、　热辐射

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

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640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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225.整鸡出骨的第步是( ).

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831.菜肴的香气往往随着( )的挥发，温度的降低而减弱。

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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290.龙虾汤色泽标准( )，间有奶油的白色。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

A、　热交换

B、　热传导

C、　热对流

D、　热辐射

答案：D

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187 根据牛奶中的水分是否超过( )%可检测牛奶是否掺水。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

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163.水产品在烹调中水分损失率可达( )%。

A. 　10-15

B. 　10-25

C. 　10-35

D. 　10-45

点击查看答案

640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　黄曲霉

点击查看答案

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

225.整鸡出骨的第步是( ).

A. 　去翅骨:

B. 　去筋骨

C. 　去鸡身骨

D. 　出腿骨

点击查看答案

831.菜肴的香气往往随着( )的挥发，温度的降低而减弱。

A. 　脂质

B. 　乙醇

C. 　蒸汽

D. 　水份

点击查看答案

161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

290.龙虾汤色泽标准( )，间有奶油的白色。

A. 　鲜红色

B. 　浅红色

C. 　深红色

D. 　分红色

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