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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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740 与其他的热传递不同，( )不需要物体接触。

A、　传热

B、　导热

C、　辐射换热

D、　对流换热

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

480.在冷盘的装盆手法中，运用( )的方法可以使原料间平整数

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175 蔬菜是( )的重要来源

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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

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1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

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825.有些植物的芳香物质以糖甘或氨基酸状态存在，在( )作用下分解成精油后才能成香气。

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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

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501.产品成本和( )构成餐饮的经营成本

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341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

740 与其他的热传递不同，( )不需要物体接触。

A、　传热

B、　导热

C、　辐射换热

D、　对流换热

答案：C

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480.在冷盘的装盆手法中，运用( )的方法可以使原料间平整数

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

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175 蔬菜是( )的重要来源

A. 　膳食热能

B. 　膳食纤维

C. 　植物蛋白

D. 　葡萄糖

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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

A. 正确

B. 错误

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

A. 　肌肉

B. 　眼睛

C. 　内脏

D. 　腮部

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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

A. 120

B. 140

C. 150

D. 160

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1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

A. 　肉类

B. 　禽类

C. 　鱼类

D. 　乳类

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825.有些植物的芳香物质以糖甘或氨基酸状态存在，在( )作用下分解成精油后才能成香气。

A. 　醇

B. 　脂

C. 　酶

D. 　高温

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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

501.产品成本和( )构成餐饮的经营成本

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　社会保险费用

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341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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