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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A、100

B、110

C、120

D、130

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色 清澈透明
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae63-1d8e-c025-5c3e10a5bb00.html
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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-3f32-c0b3-ebdcd51f5400.html
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149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()
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879.在焗炉内焗热的英语解释是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af71-1cdc-c025-5c3e10a5bb00.html
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445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae99-e59e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-bbad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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290.香菇的英文是 asparagus.( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da2-1064-c0b3-ebdcd51f5400.html
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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):
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105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addf-131f-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A、100

B、110

C、120

D、130

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色 清澈透明

A. 　茶

B. 　白

C. 　浅黄

D. 　浅绿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae63-1d8e-c025-5c3e10a5bb00.html
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293.明虾冻的英文是; prawns jelly.

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da3-3f32-c0b3-ebdcd51f5400.html
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149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-99f6-c0b3-ebdcd51f5400.html
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879.在焗炉内焗热的英语解释是( )

A. 　baked in oven

B. 　with butter

C. 　roasted in oven

D. 　strewed with oil

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af71-1cdc-c025-5c3e10a5bb00.html
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445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae99-e59e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-bbad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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290.香菇的英文是 asparagus.( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1da2-1064-c0b3-ebdcd51f5400.html
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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7a-54fe-c0b3-ebdcd51f5400.html
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105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　分解酶

D. 　蛋白质

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