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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A、　更多

B、　更少

C、　相等

D、　少量

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

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614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

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145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

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185，牛奶中的水分一般占( )%。

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105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

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43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

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191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

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518.菜肴的定价必须在国家政策规定的范围内确定菜肴的( )

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14.番红花它既可调味又可调色。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A、　更多

B、　更少

C、　相等

D、　少量

答案：A

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235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

点击查看答案

614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A. 　盐

B. 　淀粉

C. 　绿叶菜

D. 　动物类

点击查看答案

145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

A. 正确

B. 错误

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185，牛奶中的水分一般占( )%。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

点击查看答案

105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　分解酶

D. 　蛋白质

点击查看答案

533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

B. 　产品质量

C. 　低价

D. 　定价

点击查看答案

43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

A. 　白燕

B. 　毛燕

C. 　血燕

D. 　屋燕

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

点击查看答案

518.菜肴的定价必须在国家政策规定的范围内确定菜肴的( )

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本额

点击查看答案

14.番红花它既可调味又可调色。( )

A. 正确

B. 错误

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