APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、以( )为介质化热范围很宽，温度可在 60-350℃。

A、　水

B、　油

C、　空气

D、　金属

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

点击查看题目

1、原料内部受热的快慢与原料的( )、质量状态有直接关系。

点击查看题目

473.冷菜的装盘刀工处理要( )

点击查看题目

170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要，( )

点击查看题目

182( )含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜香气的主要成分。

点击查看题目

579.在烹调中适量加( )，可使维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 增加稳定性。

点击查看题目

249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

点击查看题目

568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

点击查看题目

9 小牛腰子肉质中几乎不含( )，十分柔软。

点击查看题目

1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、以( )为介质化热范围很宽，温度可在 60-350℃。

A、　水

B、　油

C、　空气

D、　金属

答案：C

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、原料内部受热的快慢与原料的( )、质量状态有直接关系。

A. 　产地

B. 　几何形状

C. 　数量

D. 　品种

点击查看答案

473.冷菜的装盘刀工处理要( )

A. 　简洁

B. 　明快

C. 　复杂

D. 　艺术

点击查看答案

170.餐饮经营者必须灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

182( )含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜香气的主要成分。

A. 　有机酸

B. 　挥发油

C. 　维生素

D. 　矿物质

点击查看答案

579.在烹调中适量加( )，可使维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 增加稳定性。

A. 　酒

B. 　糖

C. 　醋

D. 　碱

点击查看答案

249.烹调方法虽然名目繁多，传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

A. 　叶绿素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　胡萝卜素

点击查看答案

9 小牛腰子肉质中几乎不含( )，十分柔软。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　纤维质

D. 　筋膜

点击查看答案

1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A. 　原料

B. 　结构

C. 　传热

D. 　化学

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302