APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A、　原料

B、　结构

C、　传热

D、　化学

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

点击查看题目

73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

点击查看题目

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

点击查看题目

108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

点击查看题目

504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。

点击查看题目

269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

点击查看题目

27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

点击查看题目

119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

点击查看题目

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

点击查看题目

213 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡，并用木棍不断搅动，以使( )与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A、　原料

B、　结构

C、　传热

D、　化学

答案：C

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

点击查看答案

108.( )作用的发生是由酶和微生物共同作用的结果

A. 　尸值

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

点击查看答案

504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。

A. 　成本

B. 　规格

C. 　价格

D. 　品种

点击查看答案

269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

A. 　柚子皮

B. 　苹票

C. 　柠檬皮

D. 　薄荷叶

点击查看答案

27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

点击查看答案

213 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡，并用木棍不断搅动，以使( )与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

A. 　筋膜

B. 　胎衣

C. 　鱼肉

D. 　污物

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302