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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

A、　心理

B、　物理

C、　化学

D、　复合

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee9-d46d-c025-5c3e10a5bb00.html
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674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0b-4778-c025-5c3e10a5bb00.html
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535.( )是影响菜肴价格的重要因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-78a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美，一般适用( )等烹调方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb3-023f-c025-5c3e10a5bb00.html
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236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从( )下部外侧穿入，小腿内侧穿出.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae30-6ae7-c025-5c3e10a5bb00.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。
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1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af28-9cd1-c025-5c3e10a5bb00.html
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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )
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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-61f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

A、　心理

B、　物理

C、　化学

D、　复合

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

A. 　大肠壁

B. 　小肠壁

C. 　直肠壁

D. 　结肠壁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee9-d46d-c025-5c3e10a5bb00.html
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674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

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535.( )是影响菜肴价格的重要因素。

A. 　成本

B. 　利润

C. 　销售量

D. 　 时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-78a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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22.獐肉肉质细嫩柔软滋味鲜美，一般适用( )等烹调方法。

A. 　烤，

B. 　爆、炒:

C. 　熏

D. 　烩，焖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb3-023f-c025-5c3e10a5bb00.html
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236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从( )下部外侧穿入，小腿内侧穿出.

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae30-6ae7-c025-5c3e10a5bb00.html
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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

A. 150

B. 200

C. 250

D. 300

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae48-9891-c025-5c3e10a5bb00.html
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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

A. 　菱形

B. 　圆形

C. 　三角形

D. 　方形

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5c-b3c9-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

A. 　细菌性

B. 　化学性

C. 　动物性

D. 　植物性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af28-9cd1-c025-5c3e10a5bb00.html
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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d47-e15c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-61f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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