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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A、　辣

B、　麻

C、　苦

D、　涩

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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277 色泽应该是( )

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

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55.酿造酒的酒精度数较低，一般不超过( )度。

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

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384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )

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25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A、　辣

B、　麻

C、　苦

D、　涩

答案：C

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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277 色泽应该是( )

A. 　嫩绿

B. 　姜黄

C. 　浅黄

D. 　深黄

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

55.酿造酒的酒精度数较低，一般不超过( )度。

A. 　15:

B. 18

C. 20

D. 25

点击查看答案

124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A. 　污染物

B. 　细菌

C. 　致病微生物

D. 　毒素

点击查看答案

496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A. 　生产管理

B. 　生产经营

C. 　设备折旧

D. 　人员

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