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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、一般来说舌尖和边缘对( )较为敏感。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

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261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

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141.猪肉的( )含量较高，

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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190.维生素分为水溶性和后溶性两种()

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205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、一般来说舌尖和边缘对( )较为敏感。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A. 　污物

B. 　积血

C. 　异味

D. 　膻味

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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A. 　英国

B. 　法国

C. 　德国

D. 　瑞典

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

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261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

A. 　肉类

B. 　禽

C. 　蔬菜

D. 　水果

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141.猪肉的( )含量较高，

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C”

D. 　维生素 D

点击查看答案

268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

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190.维生素分为水溶性和后溶性两种()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A. 正确

B. 错误

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