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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

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1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

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864.apricot 的中文意思是( )

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225.整鸡出骨的第步是( ).

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628.烹调过程中原料中的( )因高温而形成有害物质。

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489.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常可使菜肴造型形态完整而饱满。

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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

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186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：C

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1、贮存过久火腐烂的( )最易形成亚硝酸盐。

A. 　肉类

B. 　禽

C. 　蔬菜

D. 　水果

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

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864.apricot 的中文意思是( )

A. 　桃

B. 　杏

C. 　李子

D. 　葡萄

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225.整鸡出骨的第步是( ).

A. 　去翅骨:

B. 　去筋骨

C. 　去鸡身骨

D. 　出腿骨

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628.烹调过程中原料中的( )因高温而形成有害物质。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

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489.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常可使菜肴造型形态完整而饱满。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　覆

点击查看答案

266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A. 　白葡葡酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A. 正确

B. 错误

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186 毛利率的核算指的是对成本毛利率的核算。()

A. 正确

B. 错误

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