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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-366a-c025-5c3e10a5bb00.html
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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae54-9d07-c025-5c3e10a5bb00.html
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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-6077-c0b3-ebdcd51f5400.html
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380 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱 140°C 烤熟成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-0273-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af25-24b8-c025-5c3e10a5bb00.html
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646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefd-e4d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-89dd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3d-a4ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

A. 　咸、 酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae94-366a-c025-5c3e10a5bb00.html
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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　一般，

B. 　特殊

C. 　特色

D. 　蔬菜.

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae54-9d07-c025-5c3e10a5bb00.html
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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-6077-c0b3-ebdcd51f5400.html
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380 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱 140°C 烤熟成( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-0273-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、为防止毒物吸收和保护胃肠道黏膜，食物中毒后应尽快使用( )。

A. 　催吐剂

B. 　抗结剂

C. 　导泻剂

D. 　灌肠液

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646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A. 　重复

B. 　再次

C. 　交叉

D. 　霉菌

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84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-89dd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　中年人

D. 　老年人

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3d-a4ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

A. 正确

B. 错误

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