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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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1、各种呈味物质只有( )于水才能产生味觉

A、　溶解

B、　搅拌

C、　不溶

D、　兑

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

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83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

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269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

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200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

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321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、各种呈味物质只有( )于水才能产生味觉

A、　溶解

B、　搅拌

C、　不溶

D、　兑

答案：A

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

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83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

A. 　酸型

B. 　甜型

C. 　糖型

D. 　果香型

点击查看答案

269.制作金巴伦沙司要橙皮( )切成细丝，用清水煮沸，捞出冷却;然后与其他原料一切搅拌均匀

A. 　柚子皮

B. 　苹票

C. 　柠檬皮

D. 　薄荷叶

点击查看答案

200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A. 　14-16

B. 　16-18

C. 　18-20　

D. 　20-22

点击查看答案

321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

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